Ácido L-glutámico (CAS# 56-86-0)
| Símbolos de peligro | Xi – Irritante |
| Códigos de riesgo | 36/37/38 – Irrita los ojos, el sistema respiratorio y la piel. |
| Descripción de seguridad | S24/25 – Evitar el contacto con la piel y los ojos. S36 – Úsese indumentaria protectora adecuada. S26 – En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con abundante agua y consultar a un médico. |
| WGK Alemania | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| CÓDIGOS F MARCA FLUKA | 10 |
| TSCA | Sí |
| Código HS | 29224200 |
| Toxicidad | LD50 por vía oral en Conejo: > 30000 mg/kg |
Introducción
El ácido glutámico es un aminoácido muy importante que tiene las siguientes propiedades:
Propiedades químicas: El ácido glutámico es un polvo cristalino blanco que es fácilmente soluble en agua. Tiene dos grupos funcionales, uno es un grupo carboxilo (COOH) y el otro es un grupo amina (NH2), que puede participar en diversas reacciones químicas como ácido y base.
Propiedades fisiológicas: el glutamato tiene una variedad de funciones importantes en los organismos vivos. Es uno de los componentes básicos que forman las proteínas y participa en la regulación del metabolismo y la producción de energía en el cuerpo. El glutamato también es un componente importante de los neurotransmisores que pueden afectar el proceso de neurotransmisión en el cerebro.
Método: El ácido glutámico puede obtenerse mediante síntesis química o extraerse de fuentes naturales. Los métodos de síntesis química suelen implicar reacciones de síntesis orgánica básica, como la reacción de condensación de aminoácidos. Las fuentes naturales, por otro lado, se producen principalmente por fermentación por microorganismos (por ejemplo, E. coli), que luego se extraen y purifican para obtener ácido glutámico de mayor pureza.
Información de seguridad: El ácido glutámico generalmente se considera seguro y no tóxico y el cuerpo humano puede metabolizarlo normalmente. Al utilizar glutamato, es necesario seguir el principio de moderación y tener cuidado con el consumo excesivo. Además, para poblaciones especiales (como bebés, mujeres embarazadas o personas con enfermedades específicas), se debe utilizar bajo supervisión médica.
